sex 29/09

Churrasco Perfeito: Utensílios

CHURRASQUEIRA, ESPETOS, FACAS E AFINS

Churrasqueira: churrasco de verdade é feito à base de carvão. Portanto, esqueça os modelos elétricos e dê preferência aos de tijolinhos ou inox, com boa exaustão e 30 cm de fundura para a carne não queimar. Entre as grelhas, prefira as de formato em V. Elas devem ser feitas de aço ou alumínio e ter hastes grossas, permitindo que a gordura escorra.

Carvão: opte pelo vegetal, de preferência o de eucalipto, que confere um aroma especial à carne. Ele deve, ainda, ser bem graúdo. Nunca leve para casa os que esfarelam facilmente.

Álcool: para cada saco de carvão é necessário meio litro de álcool com 92% de concentração (o álcool diluído, para limpeza, não serve);

Utensílios básicos: espetos, facas de chef bem afiadas (sem serras), chaira (peça para afiar facas), garfos longos de dois dentes e pinça grande para içar as carnes da churrasqueira devem ser de alumínio ou inox, que não enferrujam. Marcas como Tramontina e Mundial são as queridinhas dos gourmets. Para cortar as carnes e demais ingredientes, use uma tábua de madeira ou de polietileno.

Calcula-se entre 300g e 500g de carne, em média, por pessoa, fora as linguiças, asinhas de frango, corações e acompanhamentos. Ou então 1 kg de carne por pessoa, incluindo todos os tipos.

Também existem aplicativos de celular que ajudam a calcular a quantidade de carnes, bebidas, carvão, copos plásticos, guardanapos e outras coisinhas mais:

– Churrascômetro: os cálculos são realizados com as médias sugeridas por churrasqueiros profissionais para um churrasco com duração de até quatro horas. Disponível na App Store e no Android Market. Gratuito.

– Guia do Churrasco: traz informações sobre cortes, cálculos de carnes e bebidas, lista de itens essenciais e até história sobre o churrasco e sua tradição. Disponível na App Store. Gratuito.

 

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